于是各家都努力在制粉上下功夫，有些干脆就将铺子关上几天，美其名为「封香」。
因为各家香粉铺都忙著做粉、晒粉，整个扬州城都氤氲在馥郁的芳香里，也因此，才会有人说连街上的青石板也是香的。
到了斗粉大会这天，各家都送上自家新制的香粉，为了以示公平，这些香粉都被匿名装入规格一致的粉盒里。
大会开始，由发起人简单的致辞后，评审组就当众进行品鉴，品鉴将根据香粉的品质粗分出上、中、下三等，而上等之中更要挑出最最上品的三种，分别授以「状元」、「传胪」、「探花」的美誉，最后则由扬州城的父母宫当众颁布荣誉的归属。
到了这时，各家粉铺的命运也就揭晓了。
评为上等的自然是生意兴隆，夺得魁首的更是日进斗金，至于那些沦为下等，自然是落得门可罗雀，最后不得不关门大吉的下场，