再捞起鱼圆先搁到一边好空出锅炸红鱼圆。
这鱼圆子寻常百姓多称白鱼圆，煮汤透鲜。
红烧肉还在另一口锅里炖着，另一盆鱼糜拌了豆腐跟淀粉搅打，待油温热锅边冒出青烟，一个接一个的铜钱大小的鱼圆轻飘飘被放进油锅。
圆乎乎胖滚滚的炸透，炸透了便成了金黄色，观南县人多称之为红鱼圆。鱼圆捞起时先还是滚圆的，等稍放上片刻就瘪了下去，闻起来极香，毕竟是放了不少油炸出来的。
白鱼圆子做的不多，一汤碗顶多吃两三顿，炸的红鱼圆得有一盆，因耐放，故而多炸了一些。带这一盆鱼圆炸好，方才备好的鱼鳞也下锅炸透后捞起来了，鱼鳞下锅就蜷缩起来了，裹着粉一炸便成了金黄色，等盛起来待凉透了再复炸一遍更脆，出锅后撒上阿桃磨的调味粉盛到盘里去。
拈一个进嘴，格外脆生。